【壽司郎年收破百億日元的成功之道 港人摯愛壽司店 壽司郎的品牌故事】

香港人一向喜歡吃壽司,自2019年壽司郎登陸香港就廣受香港市民歡迎,各分店每天都大排長龍。而近日日圓大跌,日本亦都放寬入境限制,不知道大家有沒有想過「返鄉下」到日本吃壽司呢?但是根據香港防疫措施,港人回港仍要隔離。不想受隔離之苦,不如留在香港吃壽司郎吧。你有想過壽司郎為何成功嗎?立即閱讀以下文章了解壽司郎的故事!

壽司郎的背景

創辦歷史

壽司郎是在1984 年由清水義雄在大阪創辦,主打售賣100日圓平價壽司。清水義雄的弟弟在4年後開了一家同名的迴轉壽司店。後來雙方合併,並在2003年於東京證券市場上市??墒菈鬯纠傻陌l展並非一帆風順,股票在上市6年後便下市。??下市期間,外資基金公司大量收購股權,原創辦家族退出經營團隊,由專業經理人接手整頓了 3 年,2011 年成為日本迴轉壽司業界的第一名。2015 年現任社長水留浩一就任,並設立母公司Akindo Sushiro控股(現更名為「FOOD & LIFE Companies」)。在2017 年股票重新上市。

輝煌業績 

在過去4年,壽司郎每家商店的月平均一天約可賣出 9000 盤壽司,來客數達千人以上,並且連年增長,其獲利也為旋轉壽司品牌之冠。根據公司網站資料,2021年淨收入高達163億日圓。壽司郎亦在日本蟬聯多年「最喜歡的連鎖平價迴轉壽司排名」冠軍!

擴張至海外

壽司郎在2011年在韓國開設第一家海外分店。及後在2017年及2019年分別在臺灣和香港成立有限公司。截至2022年6月,香港已經有16間分店。而多間分店長時間大排長龍,平均客人要等候一至兩個小時才能入座。因一籌難求,曾經還有「黃?!钩促u即日籌的情況出現。壽司郎因此宣佈全線分店暫停使用手機APP預約,不能使用網上轉售walk-in籌號,只接受籌號實體飛。

「黃?!钩促u壽司郎即日籌。(圖片來源:頭條日報)

壽司郎成功的原因

壽司郎大受歡迎,到底它是如何贏得消費者的心?

1. 提供品質高且便宜的商品

壽司郎每盤壽司雖然只賣100日圓,但它堅持嚴選新鮮食材,以提供最新鮮及優質日本料理給客人。壽司郎特別聘用一組水產品採購達人,透過全球採購網,在適當的時間,到世界各地蒐購最新鮮、價格最劃算的水產食材,例如選用智利海膽、加拿大松葉蟹,再以低溫物流供應鏈配送到店。

此外,壽司郎認真對待食物的製作過程,它會選用高級日本料理主廚,還有擅長不同種類料理的職人同步進行創作。

2. 堅持店內現場調理 

為了讓食材維持最佳鮮度,壽司郎自行研發出一套保鮮技巧。如鮭魚捕獲後急速冷凍,運送到工廠再解凍、切塊,其保鮮祕訣是運送到店的過程中,把魚肉浸泡在與海水相同鹽度的水中,魚肉不易變質,還能保持鮮度與口感。而且壽司郎廢除過去所採用的中央廚房,改為單店店內調理。

在送餐部分亦以鮮度為第一優先,雙軌道設計的壽司送餐運輸線,內線軌道不停迴轉,專供迴轉壽司使用;外線軌道則專供即叫即做的菜色使用,顧客點餐後,廚房以最快的速度製作好,直接放上外線軌道,送到顧客面前。

3. 善用IT技術

壽司郎十分重視食物衛生,它在壽司盤安裝晶片,只要運行超過一定距離,系統便會自動回收、丟棄,避免壽司在常溫中接觸空氣,滋生細菌。

另外壽司盤晶片也會用作收集消費情報,讓後場隨時掌握餐點銷售狀況。店長據此可預測接下來15分鐘到1小時內的顧客需求,提前備料以便調理。所以,即使每份餐點都是現場料理,也不會供應不及。這樣可以減少浪費和將利益最大化。

4. 創新和體貼

顧客喜歡嘗試新事物,於是壽司郎每年會研發超過600款新口味,並經過嚴格挑選,推出70款新產品。另外??壽司郎也會體貼地把壽司的卡路里附在食物的價錢下面,方便著重健康的客人挑選。

壽司郎的工作文化

近日就有一名自稱壽司郎員工在「香港壽司刺身關注組」發文投訴「份工唔係人做」。到底壽司郎的工作文化是如何的?

1. 上班前跟拍子機洗手

壽司郎十分著重衛生,所以洗手至關重要。一般員工入職3個月便要陸續參加由品質管理部執行的洗手考試。而員工上班第一件事是要先洗手,他們要跟著拍子機的聲響由手指隙搓到手腕,歷時3分鐘的洗手程序,期間不準交談,還要由通過洗手考試的同事監察。洗手過後才可以換制服,接著員工要再正式洗手才可以工作。

2. 開朝會互相打氣

準備開店之前,所有員工都要聚集在一起開朝會。朝會期間會以日文打招呼,接著就根據組別來逐一報告情況,例如匯報食材用量、庫存和賞味期限等,最後要像互相打氣般讀出「精神喊話」。

3. 需要背誦大量規則和做法

壽司郎作為日本公司所有事情都有規有矩,所以員工需要背熟大量資訊。例如樓面四大用語和拿碟子的手勢,由客人步入餐廳到坐下後都要逐一做介紹。

臺灣壽司郎「鮭魚之亂」

壽司郎於2021年3月在臺灣一家新店推出促銷活動「愛の迴鮭祭」其中一環─「愛的迴鮭,尋人啟事」?;顒恿忻魅绻腿伺c「鮭魚」同音同字就可享全枱免費的優惠?;顒悠毓忉彡懤m有民眾將名字更改為鮭魚,並在網絡上分享,掀起一波改名潮,引發「鮭魚之亂」。此事件轟動世界,卻意外成功行銷,壽司郎名聲大響。

臺灣民眾將名字更改為鮭魚,並在網上分享(圖片來源:HK01)

未來發展

壽司郎近年急速發展,母公司FOOD & LIFE Companies公佈拓展計劃,希望將海外分店數目,由目前的59間左右,在2024年財政年度急增至大約200間,其中將會以發展中國內地市場為核心,把內地僅僅一家分店拓展至42至46間。而預計在香港會有最多35間分店,可謂區區有分店。而銷售額方面,壽司郎更力爭在3年間大漲5倍至900億日元。

母公司日前也宣布因日圓貶值﹑食材價格及成本攀升等原因,從2022年10月起日本壽司郎門店的壽司售價將會調高10-30日圓,自創業38來維持的100日圓一碟超值價格不再。但母公司表示日本壽司郎加價暫未影響到香港價格,各位壽司郎迷不用擔心!

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