Qual panela é melhor para a nossa saúde?

Tiane Brites 18 de novembro de 2009 19 40.000 visualizações   
Qual panela é melhor para a nossa saúde?

Levante a primeira tampa quem nunca se irritou na hora de lavar aquela leiteira em que o leite fervido “grudou” ou de tirar o queimadinho da carne do fundo da assadeira. Mas, se sua preocupação limita-se aos resíduos de comida que atrapalham a limpeza da louça, é melhor rever seus conceitos sobre esses utensílios.

Afinal, os resíduos que mais deveriam chamar sua atenção são aqueles que desprendem do material usado na fabricação das panelas e podem ser transferidos aos alimentos durante o preparo – indo, literalmente, direto da panela para o prato.

Alguns são benéficos ao organismo, como ferro, cálcio e manganês. Mas, outros são metais tóxicos, como chumbo e níquel. Cozinhar em uma boa panela, portanto, é o primeiro passo para uma refeição alinhada com sua saúde, dizem os especialistas.

O complicado fica por conta do segundo passo: definir de que material ela deve ser feita para ser saudável: cobre, alumínio, aço inoxidável, vidro, barro, pedra-sabão, esmaltada ou com película antiaderente?

Quando for escolher, a dica geral é verificar para quem se vai cozinhar e qual alimento será colocado dentro da panela para se aproveitar o melhor que cada tipo oferece.

“É importante ter disponíveis panelas de materiais variados, porque isso amplia as possibilidades gastronômicas e nutricionais”, diz a nutricionista Késia Diego Quintaes, doutora em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), diretora do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Heliópolis, em São Paulo, e autora do livro Por Dentro das Panelas, da Editora Varela, lançado em 2005.

panela esmaltada Qual panela é melhor para a nossa saúde?

ESMALTADA

Também conhecidas como panelas de ágata, elas são feitas de ferro ou alumínio e revestidas de esmalte.
VANTAGENS: sua camada esmaltada age como barreira contra a proliferação de bactérias que podem contaminar os alimentos.
DESVANTAGENS: é desaconselhável o uso de utensílios fabricados antes de 1980: o esmalte usado na época pode conter elementos tóxicos como o chumbo, e os decalques na superfície interna, o cádmio, outro metal pesado. Seu uso já foi ligado à hipertensão, aterosclerose, disfunção pulmonar e infertilidade masculina.
DICA: para evitar o amarelamento do esmalte, pode-se passar álcool na superfície.

panela de pedra sabao Qual panela é melhor para a nossa saúde?

PEDRA SABÃO

Antiaderente natural, retém calor por muito tempo.
VANTAGENS: transfere aos alimentos, durante o uso, ferro, cálcio e manganês, metais benéficos ao organismo.
DESVANTAGENS: é pesada e não muito fácil de encontrar. É preciso ser curada antes do primeiro uso. Caso contrário, pode transferir quantidades indesejáveis de níquel aos alimentos. A cura é feita com óleo, azeite ou gordura e serve para impermeabilizar o material. Para fazê-la, unte a panela por dentro e por fora com óleo, azeite ou gordura. Em seguida, coloque água e deixe no forno médio (180ºC) por duas horas ou leve ao fogo e ferva por 40 minutos. Feito isso, espere a água e a panela esfriarem e repita a operação.
DICA: tenha cuidado redobrado na hora de limpar, pois podem se formar saliências na parte interna do recipiente durante o processo de cocção. Evite fazer frituras ou guardar alimentos dentro delas: durante esses processos pode haver migração de níquel para a refeição.

panela de vidro Qual panela é melhor para a nossa saúde?VIDRO

Essas panelas não transferem resíduo algum para a comida. Além de serem fáceis de limpar.
VANTAGENS: uma característica importante do vidro é a de evitar a aderência do alimento no fundo da panela, naturalmente. Alimentos com alto teor de água, bem como as frituras, são preferíveis para cocção neste tipo de material. Como não interfere na composição do que vai para a panela, pois não emite substância alguma, é possível reaproveitar o óleo da fritura por três ou quatro vezes.
DESVANTAGENS: são frágeis, podendo ser facilmente quebradas. Por esquentar rapidamente, pode acabar queimando o alimento.
DICA: para evitar que se formem manchas, não leve a panela de vidro vazia ao fogo.

panela de cobre Qual panela é melhor para a nossa saúde?

COBRE

O material tem o poder de acelerar o cozimento.
VANTAGENS: além de ser resistente à corrosão, a panela de cobre transmite o calor de forma rápida e homogênea.
DESVANTAGENS: o metal migra facilmente para qualquer alimento que entre em contato com ele. E consumido em pequenas quantidades, pode produzir náuseas, vômitos e diarréia. Já uma ingestão contínua pode provocar dores nas juntas, causar lesões renais e até cerebrais.
DICA: compre utensílios de cobre com o interior revestido com antiaderente (politetrafluoretileno), aço inoxidável ou titânio – que barram a transferência do cobre para os alimentos.

panela de ferro Qual panela é melhor para a nossa saúde?FERRO

Durante o cozimento, o metal é repassado para a comida.
VANTAGENS: seu uso regular foi relacionado com a prevenção e o tratamento da anemia muito antes de a ciência comprovar sua eficácia. Por outro lado, esse tipo de panelas também pode alterar algumas características dos alimentos, como a cor (tornando-os mais escuros) e o sabor (que pode melhorar ou piorar). A sugestão, portanto, é escolher o alimento cujas propriedades sensoriais sejam aprimoradas com a panela de ferro, como é o caso do arroz.
DESVANTAGENS: evite armazenar comida nela, sob pena de aumentar muito a concentração de ferro, levando a distúrbios gastrointestinais, como a diarréia.
DICA: panelas de ferro são pesadas e se mantêm quentes por muito tempo. Por isso, prefira as que têm cabo de madeira, mais fáceis de manusear, além de evitarem queimaduras nas mãos de quem está cozinhando. Para não enferrujar, seque-as na chama do fogão. Lave-as imediatamente após o uso.

panela anti aderente Qual panela é melhor para a nossa saúde?

ANTIADERENTE

Permite a redução da quantidade de óleo usada no preparo das refeições.
VANTAGENS: seu revestimento interno de politetrafluoretileno (PTFE) impede a transferência do material de base da panela, geralmente alumínio, para a comida.
DESVANTAGENS: mesmo sendo utilizado há décadas nas frigideiras e em outros utensílios de cozinha a fim de se evitar que os alimentos grudem, vale lembrar que esse material antiaderente já esteve sob suspeita – ainda não confirmada – de permitir a formação de compostos cancerígenos, especialmente durante o preparo de alimentos com alto teor protéico, como carnes, ovos e leite.
DICA: o revestimento PTFE é um plástico que pode se desprender com relativa facilidade, então o ideal é usar colheres de pau nessas panelas revestidas, evitando arranhá-las com talheres e esponjas de aço na hora da limpeza.

panela de inox Qual panela é melhor para a nossa saúde?

INOX

O aço inoxidável é composto por ferro, cromo e níquel.
VANTAGENS: seu material é durável e demora a esfriar, mas também a esquentar. Geralmente tem fundo triplo, termodifusor, permitindo que o calor da chama se espalhe uniformemente. Assim, o alimento cozinha por igual e não gruda no fundo da panela.
DESVANTAGENS: o níquel é tóxico ao organismo e freqüentemente associado a males como dermatites de contato, alergias, distúrbios renais e hepáticos, infertilidade, câncer pulmonar, estomatite, gengivite, cefaléias, insônia e náuseas. Esses utensílios devem ser evitados por pessoas alérgicas ou que tenham sensibilidade ao níquel.
DICA: no primeiro uso, ferva água, que será descartada, por três ou quatro vezes consecutivas, na panela nova, para ajudar a eliminar o níquel que ela libera nessa fase. Para evitar o aparecimento de manchas, é aconselhável enxugá-la imediatamente depois de lavada.

UTENSÍLIOS PARA GRANDES OCASIÕES

BARRO: esse material poroso favore a penetração de alimentos, facilitando a cultura de bactérias. Antes de usar pela primeira vez, a panela de barro deve ser curada com óleo para impermeabilizá-la. Há quem a deixe de molho em água fervente, em banho-maria, por 20 minutos. Técnica útil também para eliminar odores.
DICA: para evitar rachaduras, recomenda-se esperar a panela esfriar antes de lavá-la, o que deve ser feito sempre com esponja macia e detergente neutro.
CERÂMICA: as panelas de cerâmica com superfície marrom vitrificada devem ter selo de qualidade, garantindo a inexistência de compostos à base de chumbo. Seu excesso no organismo afeta o sistema nervoso central e pode levar a distúrbios de aprendizado e comportamento, cefaléias, vertigens e anemias.
DICA: as opções foscas e industrializadas são as mais seguras, por serem mais modernas. Cerâmicas artesanais ou decorativas, com mais de 20 anos, devem ser evitadas, uma vez que foram feitas em uma época em que não se conhecia o perigo da migração do chumbo das panelas para os alimentos.

CUIDADO

 

PANELAS DE ALUMÍNIO. Apesar da suspeita da relação do metal com o mal de Alzheimer, ninguém demonstrou ainda se sua presença no organismo dos pacientes seria uma causa ou conseqüência da doença. Mas sabe-se que a substância migra da panela para os alimentos, podendo desencadear diferentes processos metabólicos associados a doenças dos ossos, do sangue e neurológicas.

Para limpar a parte interna use uma esponja macia, em vez da de aço. “Quando o material é polido ou agredido com ácidos como o vinagre, a camada de óxido de alumínio, que dificulta a passagem do metal para a comida, é removida”, explica a nutricionista Késia Diego Quintaes, da Unicamp.

Fonte: Revista Viva Saúde/Edição 27
Foto: Símbolo Press



19 Comentários »

  1. Alexandre Silva 18 de novembro de 2009 at 9:17 - Reply

    Pra mim é aquelas pequenininhas tipo aquelas de esquentar mamadeira, rs, apesar q prefiro uma saladeira beeeem cheia de salada. Amoo!!!

  2. Ludmilla 18 de novembro de 2009 at 17:05 - Reply

    Oie, Linda!! Adorei seu blog/site. Gostei tanto q/ antes de comentar fui lendo desde o 1º post. Falta do q/ fz? Não mesmo…trabalho p/ caramba! Mas qdo estamos nessa fase precisamos e, devemos, buscar tudo a respeito da cirurgia. Olha, sou a mais nova magra emergente! Vou a médica na próxima segunda p/ ver se estou dentro dos requisitos p/ fz a cirurgia! Espero realmente q/ SIM!! Conheço algumas pessoas q/ fizeram e isso me estimulou mto. Além disso, nos últimos tempos andei sentindo mtas dores no abdômem e fiz utrason e endoscopia e descobri q/ estou c/ litíase biliar (pedras na vesícula), já q/ vou ter q/ operar e tirar a vesícula, quero tentar aproveitar e fz a cirurgia bariátrica junto! (eu sou assim, não gosto de perder tempo!rsrsrrs) Amanhã, vou ao gastro p/ levar meus exames, ainda não vi o resultado da endoscopia. Espero q/ não tenha dado nada. Vamos ver se essa cirurgia sai logo! Tudo vai depender do plano de saúde (Mercenários!!). Mas olha, fiquei mto feliz por vc, viu? Vc está mto, linda….inacreditável como a fisionomia mudou…e magra, magra não…magrinha….linda! Adorei te “conhecer”. bjsss

  3. Laura Gomes 11 de janeiro de 2011 at 15:01 - Reply

    Oi Adorei seu blog. Tenho todo tipo de panelas mas sem dúvida as que mais gosto são as de ferro não vivo sem. Elas dão um sabor especial na comida e são mais faceis de cuidar do que mta gente imagina, se secar elas no fogão nunca enferrujam. Comprei as minhas no site http://www.apaneladeferro.com.br e tem mta opção e os preços são bons. Parabens pelo blog . bjos

  4. Michelly 15 de outubro de 2011 at 7:55 - Reply

    Pro favor me ajudem, onde encontro panelas de vidro? Tanto se fala sobre o benefício de material inerte no cozimento, porém não encontro para comprar!!!
    obrigada

    • José Martins 7 de abril de 2014 at 9:04 - Reply

      Michelly você encontra panelas de vidros nos mercados centrais, onde há grande variedade de produtos sendo vendidos. Se há um mercado central em sua cidade, então procure que é possivel você encontrar
      .

  5. Francielly Lorena 13 de dezembro de 2011 at 11:42 - Reply

    Adorei os comentários em relação aos tipos de Panelas. Estou com casa nova e não tinha noção de qual tipo escolher….obrigada pela dica!!!!

  6. fernando 16 de janeiro de 2012 at 14:41 - Reply

    qual e a panela que posso ferver agua para fazer mamadeira para meu nenen,obrigado a todos…

  7. gislene 22 de fevereiro de 2012 at 23:17 - Reply

    socorro preciso comprar panelas e estou muito confusa,pois achei uma promoção ótima de panela de inox e to louca para comprar.qual o tipo que devo comprar???? me ajuda

  8. Lucia 24 de março de 2012 at 16:46 - Reply

    E quanto as panelas de aço porcelanado?

  9. marcelo 20 de abril de 2012 at 8:50 - Reply

    gostaria de saber se grelhas de churraqueiras banhadas com cromo faz mal comprovado a saúde;obrigado

  10. WANDYLMA 20 de maio de 2012 at 11:00 - Reply

    Gostaria de saber onde posso encontrar para comprar panelas de vidros? e as de inox Tranmotina, são melhores para saúde do que as de outras marcas de inox com preço inferior?

  11. Juarez 20 de janeiro de 2013 at 21:15 - Reply

    Parabéns pelo tema no Blog. Fundamental e atual este assunto. Tenho dúvidas de qual material utilizar no dia a dia, pois é vital fugirmos do metal pesado. Pelo que percebi, a panela de barro seria uma boa alternativa. Obrigado pelas informações.

  12. Tânia 30 de março de 2013 at 14:06 - Reply

    E as panela de titânio, quais as vantagens e desvantagens?

  13. Lisiane Marins 16 de abril de 2013 at 20:15 - Reply

    afinal qual a panela q e menos prejudicial a saude?

  14. Marianne Gentil 29 de abril de 2013 at 18:06 - Reply

    Todas as panelas fazem mal??

  15. gelci 8 de maio de 2013 at 13:11 - Reply

    Então não dá para fazer comidas em panelas, tem qiue assar em espeto de pau, pois todas causam mala saúde, o que fazer para cozinhar os alimentos, ou comer cru é melhor?

  16. Ester Carvalho 27 de maio de 2013 at 22:33 - Reply

    Panelas de ferro e vidro são as melhores, sem dúvida!

  17. Lourdes Araujo 5 de julho de 2013 at 22:36 - Reply

    QUANDO PENSAMOS QUE ESTAMOS PREVENINDO CONTRA DOENÇAS, CADA PANELA SUAS DESVANTAGENS.

  18. Carla Lorena 28 de agosto de 2013 at 2:52 - Reply

    Legal!

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